Molho de carne
Apresentação
Este é o molho de carne que fazemos na família há décadas. Uma receita simples que permite obter um saboroso e aromático ragù, diferente do habitual ragù de carne afogado em tomate. Uma preparação alternativa, mas ainda 100% italiana para experimentar. Também mostro como mantê-lo em potes por muitas semanas.
Ingredientes:
- 1500g de carne picada (600g de vaca - 500g de porco - 400g de frango)
- 200g de purê de tomate
- 50g de chalota ou cebola
- 200ml de azeite
- 1 dente de alho
- 2 folhas de manjericão
- 2 folhas de louro
- alecrim e sálvia a gosto
- 3 cravos da índia
- 150ml de vinho branco
- sal a gosto
Preparação:
1 Em uma panela, doure a cebola picada, o azeite e o alho em fogo médio. 2 Quando os legumes salteados clarearem, acrescente o extrato de tomate, misture, 3 acrescente o manjericão e cozinhe por cerca de 1 minuto.
4 Neste ponto acrescente a carne picada e misture tudo bem, misturando e descascando bem a carne. 5 Quando a mistura estiver homogênea, acrescente a folha de louro, a sálvia e o alecrim amarrados em um molho para não se perderem e os cravos. Misture tudo bem. 6 Quando a carne começar a mudar de cor, junte o copo de vinho, mexa bem e baixe um pouco o lume para que o ragù ferva lentamente.
7 Cozinhe o ragù por mais 90 minutos, mexendo de vez em quando. 8 Para conservar o ragù por muito tempo na geladeira, é necessário colocá-lo em potes. Ferva os potes com as tampas em uma panela cheia de água por pelo menos alguns minutos. Entretanto, retire as ervas aromáticas do ragu. Use um alicate para tirar uma jarra da água fervente e encha-a com o ragù que ainda está fervendo. 9 Por fim, recolha um pouco do líquido do ragù e despeje na jarra até cobrir toda a carne. Nesse momento, retire a tampa da água fervente com o alicate e feche o pote com a ajuda de um papel absorvente para não se queimar e limpe o pote caso fique sujo durante o enchimento. Repita esse procedimento até terminar o molho na caçarola. Se o líquido não for suficiente para fazer todos os frascos, pode adicionar um pouco de azeite ou óleo de sementes.
Conselho
- Fechando os potes enquanto ainda estão fervendo, você pode guardar o molho de carne por vários meses simplesmente na geladeira.
- Se acontecer de você abrir um pote sem consumir tudo, adicione um pouco de óleo de semente até cobrir completamente a superfície. Desta forma, o restante no frasco será guardado por vários dias.
Autor:
